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公共宴会的礼仪
2016年10月29日

公共宴会的礼仪

  公关宴会,也是我们平常需要参加的宴会,那么你们知道公关宴会需要注意什么样的礼仪吗?以西餐宴会为例的6M法则。下面就为大家整理了关于公关宴会的礼仪,希望能够帮到你哦!
  “6M”是指六个以M为字头的英语单词:费用、会见、菜单、举止、音乐和环境,它们都是人们安排或参与餐饮活动时应当注意的重要问题,即在安排或参与餐饮活动时,须优先对费用、会见、菜单、举止、音乐、环境6个方面问题加以高度重视,力求使自己在这些方面的所作所为符合律己、敬人的行为规范。“6M”原则的具体操作如下:
  (1)进入餐厅的礼仪
  凡到餐厅共同进餐的男女,进入餐厅正门时,男士应让女士先入,关门要轻。进入餐厅一般都有迎宾(带座)服务员引领,若无人引领,男士则应在前开道,寻找餐位,并照顾女士先入座。随后的一切有关就餐事项应全由男士或请客的人出面交涉和安排;进入餐厅,男士应脱下帽子,女士可不必;如要脱大衣、外套,男士应先帮女士脱下,然后自己再脱。
  (2)入座的礼仪
  ①寻位。男女共同进餐时,须由男士负责寻找空位,也可找服务员来安排。若是一位单身男士单独来就餐,其座位选择应尽量避免挨着独坐一张桌子的陌生女士。
  ②候餐。在餐厅无空位且又认准在此就餐时,须候餐。条件好的饭店一般在餐厅内设放有座椅的候餐区,候餐者应在此按序等候。但在小型餐馆里不设候餐区,应注意自己的举止:不要向等餐位的就餐者做出任何等急了的暗示;不要盯着对方进餐的动作;不要将手或提包搭在对方的椅背上,不要踩其椅子,不要离人太近;不要和同伴大声交谈或喋喋不休。当然,作为正在就餐的人也应体谅候餐者。
  ③入座。男女共同进餐,其座位可由男士选择,但同时也应征求女士的意见。通常应将最方便的座位留给女士,同时要考虑男左女右的关系。如有若干女士,应尽可能安排他们的男伴坐在其左边。女士入座时,男士应替女士拉椅,待女士入座后,方可坐下。在较正规的场合,如果女士中途临时离开,在其返回时,男士还应恭敬地站起来,替她拉椅。照片8让位
  (3)点菜的礼规
  外出就餐时无论请客还是自请,都少不了点菜,点菜需注意三点。
  ①量入为出。力求做到不超支,不铺张浪费。要做到这一点,一是轻易不去高档餐厅,或每餐必点高档菜。二是点菜时懂得搭配之道,适度而不过量,三是切勿乱请客,不把“大吃大喝”误作社交应酬的主题。四是在日常聚餐时提倡“AA制”,即聚餐费用人均分摊,每人负责自己的那一份。
  ②相互体谅。社交聚餐时,做东的一方和吃请的一方在点菜时都应善解人意,体谅对方。做东的一方既不可过于殷勤,也不宜过于吝啬。被请的一方,在不失自尊的同时,切勿抱有“不吃白不吃”的心态,嘴下不留情,大“宰”做东者。做东者在点菜时,有两种办法可行:一是整点,即点套餐或包桌,这样做费用固定,菜肴档次与数量相对固定,省时省事。二是零点,即现场临时点菜,其好处是自由度大,可兼顾个人财力与口味。但不论做东者以何种办法点菜,都应尽量征求被请者特别是主宾意见,不可只凭个人喜好行事。当然,也没必要“打肿脸充胖子”,再三要求对方“随便点”、“放开点”。在点菜时,被请者要做到:一是不乱点,不要连点的菜是什么都不知道。二是不多点,不要大点名菜、贵菜,让做东者过于破费。三是对别人点的菜或被大家点过上桌的菜不挑三拣四,不非议。不要说自己“吃不惯”、或是“做得太差劲”。被请者在点菜时最明智的做法,一是告诉做东者,自己没特殊要求,请对方做主。二是自己先点上一个价格不太贵的菜,随后请其他人再去各点各的,这既符合做东者的要求,又没有对其他人实行包办。
  ③考虑周到。点菜的时间不要很长,不要讨论再三,以免服务员站得过久而影响对其他客人的接待。点菜时应考虑以下几种情况:一是要点本地特色的菜肴。宴请外籍人士时,应首选具有中国特色的代表性菜肴;宴请外地人时,应尽量安排一些具有本地特色的菜肴。二是应点该餐馆的看家菜。在知名餐馆点菜时,应尽量安排它的看家菜,因为大家通常是奔它们去的,不然的话,就有可能让被请之人产生看法。点菜时,还应兼顾来宾的饮食禁忌,特别是对主宾的饮食禁忌应予以高度的重视。饮食方面应考虑的禁忌有:一是宗教禁忌。对此应有所了解,否则贸然犯禁会带来很大麻烦。二是地方禁忌。不同地区的饮食偏好往往有所不同,应予以兼顾,不可强人所难。三是职业禁忌。有些职业出于某种原因,在餐饮上也有特殊禁忌。如公务员在执行公务时不准吃请;在公务宴请时不准大吃大喝,一般不准用餐超过国家规定标准,不准饮烈性酒等。再如驾驶员在工作期间不得饮酒。若忽略这点,不仅是对对方的不尊重,还可能使其因此而犯错误,惹麻烦。四是个人禁忌。有些人由于种种原因在饮食上往往会有一些特殊要求,如不吃牛羊肉、不吃动物内脏、不吃海鲜、不吃辣椒等等,对此应充分予以照顾,不可明知故犯,或说三道四。
  (4)餐中的言谈举止
  ①注意文明使用餐具。在等待就餐时不能用筷子敲打任何餐具。吃中餐使用筷子夹菜时,不要在菜肴上乱挥动,不要用筷子穿刺菜肴,不要将筷子含在口中,不要让菜汤滴下来,不要用筷子去搅菜,不要把筷子当牙签,不要用筷子指点别人,给别人夹菜时使用公筷。席间临时离开餐桌时,不能把筷子插在饭碗中;需要使用汤勺时,应先将筷子放下。餐巾应平铺在大腿上,不能围在脖子上或折在腰间。中途离席时,可把餐巾放在椅子上,而不应放在桌子上。席间餐巾可以用来擦嘴,但不应用其擦手、擦脸、擦餐具、擦眼镜等。西餐餐具较中餐复杂,应以上菜顺序从外向里选用餐具,通常叉置于餐盘左侧,刀和匙置于右侧。用刀叉进餐时,不要弄出很大声响,应用叉铲着切割好的食物吃,不能用刀扎着它吃,注意刀叉的朝向和餐匙的使用。
  ②注意自己的吃相。在西方,一个人的吃相几乎比任何别的事更能显示出他是否有良好的风度,所以进餐一定要文雅。不要狼吞虎咽,每次进口的食物不可过多过大,应小块小口地吃。在品尝已入口的食物和饮料时,应细嚼慢品,把嘴巴闭起来,以免发出声响。喝汤时,不要使劲嘬,如汤太热,可稍等一会儿或用汤勺搅拌,切勿用嘴去吹。食物或饮料一经入口,除非是骨头、鱼刺等残渣,一般不宜再吐出来。需处理骨刺时,不要直接外吐,可用餐巾掩嘴,用餐具取出放在自己的餐盘里,勿置桌上或吐地上。口中有食物,勿张口说话,如别人问话,可等食物咽下后再回话。进餐过程中,不要老盯着菜肴,显出一副贪吃相,也不要在公用的菜盘里挑挑拣拣或把住自己爱吃的菜不放。不要站立取食,坐着拿不到的食物,应请别人传递。
  ③注意小节。就餐过程中,不当众剔牙,如需剔牙,也应以手或餐巾纸掩口,不可毫无遮挡,边剔边吐。用餐时,特别是与初识之人或异性一道用餐时,尽量不要进行修饰,如不要梳理头发,化妆补妆,宽衣解带,脱鞋脱袜、挽袖口、松领带等,必要时可去洗手间做这些事。不当众清嗓子、擤鼻涕、吐痰、咳嗽、打嗝、打喷嚏,应避人耳目,此类举止不但有碍观瞻,而且倒人胃口;进餐时尽可能不吸烟,如忍不住须征得同桌女士的同意,特别是有边吃饭,边吸烟习惯的人,不要隔着盘子弹烟灰,以免烟灰落入菜中。席间敬酒不能强人所难,或自己不能控制,一醉方休。诺贝尔文学奖得主、美国作家福克纳如是说,酒是蒸馏的艺术,但这种蒸馏的艺术常常会使许多人酒后失态;酒可以保存东西,但不能保存秘密。因此,喝酒既不能让别人失态也不能让自己失态。互相干杯时,要小心轻轻撞击,以既发出响声又不撞坏杯子为准。为别人斟酒,一定要斟满,但不要溢出。若有人给自己夹菜或斟酒想拒绝时,应有礼貌地婉辞。
  ④交谈时的礼节。就餐其间,静食不语是不礼貌的,聚餐是为了吃,更是一种重要的交往手段。美国礼仪之后蒲爱梅曾说,礼仪有一条不可破坏的规矩,你必须在席上对你的邻座谈话。当然谈话并非什么话都可以谈。首先交谈的内容应愉快、健康、有趣。挑剔餐馆的服务和菜饭的质量,明显地表示厌恶某道菜,或谈论令人厌恶的动物、在感官上让人恶心的东西,及自己和他人的疾病,取笑他人甚至发生争执等都会影响交谈气氛,是最为失礼的。其次,交谈的对象要尽量广泛,从始至终只与一两位老相识交谈,似乎对其他宾客无兴趣是失礼的。第三,交谈的音量要适中,餐桌上高音大嗓地说话是不文雅的,但也不要太小,近似耳语给人以说悄悄话的感觉,也是不礼貌的,若确有话不便公开讲,则应另找适宜的场合交谈。与人交谈时,嘴里一边嚼食物一边高谈阔论或唾沫四溅地说笑,边说话边挥舞筷子、刀叉等也都是不妥的。
  ⑤结账的礼仪。如果有人做东,自然由东家付账,东家付账前应先问大家是否吃好,是否还需再添加食物,付账时最好避开别人,以免让他人心生负担。朋友们共同进餐,如无人做东,则应事先商量好,免得结账时你争我抢。如是“AA制”,最好由其中一人将款收齐,一起结账。男女二人共餐,一般由男士付账,如女士坚持自己付账,应由女士先付她自己那份,然后才轮到男士付款。但应注意,吃完了一定要将嘴擦干净后再付款。
  (5)餐毕的礼貌
  餐毕是否离开餐厅,一般应由女士或主人提示,如是几位女士聚餐,应由其中年长的或有身份的女士示意。男士可建议女士再逗留一会儿,但不要过于勉强。
  离位时,要向仍在就餐的熟悉的客人打招呼道别,若与同桌客人不相识,可不必说什么。
  起立时,男士应先起来,为女士拉椅子。女士应先向服务员道谢,男士紧跟着道谢。
  出餐厅前,男士要先穿好外衣,再去帮女士,但应注意穿外衣时,不要动作过大,弄得尘土飞扬。

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